RSS Feed

Tag Archives: κοσμασερ

Η ΖΩΗ ΜΑΣ…ΧΩΡΙΣ ΤΟ ΓΛΟΥΤΑΜΙΝΙΚΟ ΜΟΝΟΝΑΤΡΙΟ..

Σχετική εικόνα

 

 

Όξινο γλουταμινικό νάτριο ή γλουταμινικό  μονονάτριο  

ή monosodium glutamate.ή MSG.ο άλας του γλουτα-μινικού οξέος. (Με κωδικό Ε612),προστίθεται σε όλα τα βιομηχανικα τροφιμα, απλα για γίνουν εύγευστα.

 

 

 

chips, γαριδάκια, crackers με γεύση τυριού

Σε κύβους νοστιμιάς και ζωμούς.Στα αλλαντικά, παριζες,μορταντέλες. Λουκάνικα hot dog Σε noodles στιγμής Σε έτοιμες αφυδατωμένες σούπες

Σε dressing σαλατών Σε έτοιμα dip Σε έτοιμες σάλτσες Σε κονσερβαρισμένα τρόφιμα Σε έτοιμα κατεψυγμένα γεύματα

 

 

 

 

Σε αλάτι με γεύσεις.Σε fast food ιδίως σε προϊόντα κοτόπουλου Στη σάλτσα σόγιας και σε άλλες πρώτες ύλες της κινέζικης κουζίνας.Το όξινο γλουτα-μινικό νάτριο ανακαλύφθηκε το 1908, όταν και απομονώθηκε το γλουταμινικό οξύ,από τα φύκια, τα οποία χρησιμοποιούνταν ευρέως στη γιαπωνέζικη κουζίνα. Στην ασιατική κουζίνα το MSG χρησιμο-ποιείται ευρύτατα, ως καρύκευμα και θα το βρείτε

να πωλείται στα τοπικά μαγαζιά των μπαχαρικών

με τα σακιά.  Είναι μια λευκή κρυσταλλική σκόνη

την οποία οι μάγειρες ρίχνουν σαν αλάτι την ώρα του μαγειρέματος. Το αγοράζετε από οποιοδήποτε super-market στην Ελλάδα με την ονομασία «γευστικό«. 

Χρησιμοποιείται ακόμη σε πολλά εστιατόρια,

γεγονός που εξηγεί τη μοναδική γευστική εμπειρία από τη κατανάλωση των γευμάτων που αυτά προσφέρουν. MSG και umami Το MSG προέρχεται, όπως είπαμε,  από το αμινοξύ γλουταμινικό οξύ,

το οποίο είναι ένα πολύ βασικό αμινοξύ και ένας

 από τους κυριότερους νευροδιαβιβαστές μας

Βρίσκεται από τη φύση σε πρωτεϊνούχα τρόφιμα όπως το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά και αρκετά λαχανικά. Τα επίπεδα του «ελεύθερου» γλου-ταμινικού στα διάφορα τρόφιμα, ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό αλλά είναι ηυξημένα στις ντομάτες, στα μανιτάρια και στη …παρμεζάνα.

 

 

 

 

Το γλουταμινικό οξύ ανήκει σε μια ευρύτερη

κατηγορία συστατικών τις γλουταμάτες, οι οποίες είναι η πηγή της αίσθησης umami.

 

 

 

Για την ακρίβεια οι γλουταμάτες είναιτο umami, όπως ακριβώς η ζάχαρη αντιπροσωπεύει τη γλυκιά αίσθηση και το λεμόνι την όξινη.Είναι η 5η γεύση, μαζί με το γλυκό, το πικρό, το ξινό και το αλμυρό. Συνήθως η αίσθηση που αφήνει ειναι ένας συνδυασμός από «εύγευστο», «κρεατώδες» και «γήινο».

 

 

 

 

 

Κάπως έτσι δεν είναι η γεύση των μανιταριών;

Επιπρόσθετα με τη δική του χαρακτηριστική

γεύση το umami ενισχύει τη γεύση των υπολοίπων συστατικών των τροφών, δίνοντας τους βάθος και πληρότητα.  Έτσι, μιας και το MSG είναι μια συν-θετική. λουλακάτη, όταν προστίθεται στα τρόφιμα εξυπηρετεί διπλό σκοπό από τη μια προσδίδει γεύση umami όπως πχ. θα προστίθετο οξύτητα αν βάζαμε λεμόνι

και από την άλλη ενισχύει την αίσθηση του αλμυρού και του ξινού.

 

 

Σχετική εικόνα

Δεν είναι τόσο αποτελεσματικό σε γλυκές γεύσεις και γι` αυτό δε χρησιμοποιείται τόσο στη ζαχαροπλα-στική.Το MSG ενισχύει τη γεύση των τροφί-μων αλλά όχι με τον τρόπο που φαντάζεστε επιδρά στον εγκέφαλο, ξεγελώντας τον ώστε να νομίζει ότι η εμπλουτισμένη τροφή που του παρέχουμε είναι πραγματικά νόστιμη, άσχετα αν  δεν είναι. Το MSG είναι μια «διεγερτική τοξίνη» του εγκεφάλου, γεγονός που σημαίνει ότι τον ερεθίζει να παράγει υπερβολικές ποσότητες ντοπαμίνης, της ορμόνης της ευφορίας.

 

 

 

Αυτή η χημική αντίδραση δημιουργείένα πρόσκαιρο αίσθημα ευχαρίστησης,το οποίο επιπρόσθετα είναι και πολύ εθιστικό. Κάπως έτσι εξηγείται η εμμονή μας με τα διάφορα είδη junk food στα οποία δε μπο-ρούμε να αντισταθούμε εύκολα και τα αναζητούμε κάθε φορά που νιώθουμε πεσμένοι, όπως μια επιδρομή σε γαριδάκια μετά από έναν καυγά ή ένα ατυχές ραντεβού.Το μόνο πρόβλημα,στην όλη διαδικασία, είναι πως καταστρέφουμε εν αγνοία μας  τα  εγκεφαλικά μας κύτταρα.

 

 

 

 

Έχει παρατηρηθεί πως αν κάποιος καταναλώσει μεγάλες ποσότητες MSG μπορεί να βιώσει πληθώρα παρενεργειών, μερικές από τις οποίες είναι οι εξής :

Ναυτία Ζάλη Κεφαλαλγία.Έκτακτες συστολές ή ταχυκαρδία Εφίδρωση.Έντονη δίψα.Εμβοές.

Υπνηλία και λήθαργο.Μούδιασμα στα άκρα.

Εξανθήματα Διάρροια.Γαστρεντερολογικές διαταραχές Υπαρχει δοσις.ασφαλειας. MSG;Σύμφωνα με τον FDA, οποιαδήποτε ποσότητα ξεπερνά τα 3 gr.Που σημαίνει λιγότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού ημερησίως είναι επικινδυνη. Το MSG διεγείρει υπέρμετρα το νευρικό σύστημα και προκαλεί φλεγμονώδη αντίδραση.

 

 

 

 

Με τον καιρό, αυτά τα επαναλαμβανόμενα ερεθίσματα οδηγούν στο πολλαπλασιασμό των νευρο- κυττάρων, ώστε να μπορούν μελλοντικά να ανταποκριθούν με επάρκεια στα ερεθίσματα τέτοιου τύπου. Όσο περισσότερα «ευαισθητοποιημένα» κύτταρα έχουμε τόσο πιο άμεση είναι η αντίδραση στο MSG.Το όξινο γλουταμινικό νάτριο χρησιμοποιήθηκε 

αρχικά στα έτοιμα γεύματα του στρατού.ώστε να γίνουν πιο ελκυστικά και νόστιμα μιας κι ηταν χαμηλης ποιοτητας. Έπειτα η ουσία-δηλητήριο υιοθετήθηκε επίσημα από τη βιομηχανία τροφίμων και σήμερα τη συναντούμε ακόμα και στα βρεφικά γάλατα και τις παιδικές τροφές. 

 

 

 

 

Πρόκειται για μια τοξική ουσία, ιδίως κατά τη περίοδο ανάπτυξης του εγκεφάλου.Μια έρευνα του 2008 έδειξε σύνδεση του MSG με τη παχυσαρκία.

Το MSG αποδείχθηκε πως προάγει την εκδήλωση και διατήρηση της  χρόνιας φλεγμονής, παράγοντα για

την εκδήλωση σοβαρών, χρονίων  και αυτοάνοσων παθήσεων. Η αύξηση τέτοιων νόσων στις λεγόμενες

ανεπτυγμένες δυτικές χώρες είναι άρρηκτα συνδε-δεμένη με το τρόπο ζωής και διατροφής των κατοίκων των. Η βιομηχανία τροφίμων λατρεύει το MSG. Έχει τη μοναδική ικανότητα να μετατρέπει

τη φθηνή πρώτη ύλη σε γευστική εμπειρία.

Χωρίς το MSG πιθανότατα τα κρακεράκια

θα είχαν γεύση χόρτου, οι έτοιμες σούπες

θα ήταν απλά νεροζούμια και οι κύβοι νοστιμιάς

θα ήταν σκέτο αλάτι.

Αποτέλεσμα εικόνας για οι κύβοι νοστιμιάς

 

Έχουν μάθει να κρύβουν τα επικίνδυνα συστατικά των τροφών, οπως το MSG, κάτω από περίεργες και διαφορετικές ονομασίες. Το όξινο γλουταμινικό νάτριο κυκλοφορεί στις ετικέτες των συστατικών και με τα ¨ψευδώνυμα¨ ¨Υδρολυμένη Πρωτεΐνη¨, Καζεϊνικό Νάτριο, Υδρολυμένη Μαγιά, Εκχύλισμα Μαγιάς,

Πρωτεΐνη Σόγιας Ή Απλά Διάφορες Χημικές Ονομασίες Υπό Τη Σκέπη Της Έκφρασης «Ενισχυτικά Γεύσης» ή «Φυσικό Άρωμα».

Με λίγα λόγια από τη μια μας αποκρύπτουν

τις συνέπειες από τη κατανάλωση του MSG

και από την άλλη το κρύβουν κάτω από διάφορες ονομασίες, έτσι ώστε ακόμα και αν είστε υποψιασμένοι να μη γνωρίζετε ότι το καταναλώνετε. Είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο σε εγκύους  και θηλάζουσες μητέρες, μιας και ο βρεφικός και παιδικός εγκέφαλος είναι τέσσερις φορές πιο ευαίσθητος στη δράση του γλουταμινικού μονονατρίου από ότι ο εγκέφαλος ενός ενήλικα.Προσοχη τι δίνουμε στα παιδιά, αλλά και τι καταναλώνετε εσείς,  ώστε να μη το καταναλώνουν κι αυτά με τη σειρά τους. Υπάρχει ένας και μοναδικός τρόπος να είστε σίγουροι πως αποφεύγετε  το όξινο γλουταμινικό νάτριο.

 

 

Αποτέλεσμα εικόνας για οι κύβοι νοστιμιάς

Αποφύγετε να τρώτε ή μειωστε δραματικα οτιδήποτε βιομηχανικα επεξεργασμένο κι ας είναι νοστιμο.Χαιρετε..

 Αποτέλεσμα εικόνας για οι κύβοι νοστιμιάς

 

Advertisements

ΝΤΥΝΟΥΜΕ ΤΙΣ ΚΑΚΙΕΣ ΜΑΣ…ΜΕ ΑΡΕΤΕΣ..

Ο π.Χαραλαμπος απ την Κρητη ,

έγραψε κατι που εκφράζει τη μυχια σκέψη

της πλειονοτητας των¨υγιώς¨σκεπτομενων,

(μια κι οι υπολοιποι, μενουν με το θελημα τους, μ ό,τι αυτό συνεπάγεται.. )

Λέει λοιπον ο ιερωμενος:

¨Έχω πει πολλές φορές ότι πίσω από τις πολύ

σπουδαίες ρητορείες μας, κρύβονται φοβισμένες λέξεις

και τρεμάμενα χείλη.

Πίσω από τα πύρινα ¨ηθικά¨ κηρύγματα μας,

ένοχη ζωή, και πίσω από μεγάλες

¨ομολογίες¨ πίστεως… ένα τεράστιο άγχος απιστίας. 

Ξέρεις πως φοβόμαστε μην πει ο άλλος κάτι

που θα ξυπνήσει τον δικό μας εφιάλτη;

Μήπως και κάνει κάτι που εμείς διψάμε αβυσσαλέα

και το κρατάμε σιδηροδέσμιο στα υπόγεια της λήθης; 

Τι κάνουμε τότε;

Με οποιοδήποτε τρόπο προσπαθούμε να τον 

φιμώσουμε, να μην μιλάει, να ησυχάσουμε.

Ακόμη και με την βία να σιωπήσει η ζωή του. 

Έτσι ο άλλος γίνεται ο κακός, ο άπιστος,

ο ανήθικος, η πόρνη, η τσούλα, η αδελφή,

ο αλήτης, ο βρωμιάρης, ο ανίκανος, ο ανάξιος

και ο κατάλογος των φοβικών μας προβολών

είναι τόσο βαθύς όσο και το σκοτάδι μας..

της ψυχής μας. 

Βέβαια για όλα αυτά, μίλησε πολλούς αιώνες πίσω

μια όμορφη μεταξωτή ψυχή,

ο Άγιος Ιωάννης Σιναίτης, λέγοντας εκείνο

το απίστευτα ψυχαναλυτικό,

¨τις περισσότερες φορές, ντύνουμε τις κακίες μας

με αρετές¨.

 

Δεν χρειαζονται πολλές λεξεις για να πεις

μιαν αλήθεια.

Γιατι η αλήθεια δεν χρειάζεται φτιασίδια,

είναι ομορφη από μόνη της..

Αλλο που πονά, κι είναι δυσπρόσιτη.Χαιρετε.